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（新华网青海频道西宁１月３日电）据《西海都市报》报道：
火锅，久远的话题
若干年前从四川远到高原的特色饮食——火锅，经青海人加工后已富青海特色，火锅渐渐成为青海人的挚爱。重庆人为弘扬火锅饮食文化曾造了一口直径１０米、容积３１吨、可供６８人同时就餐的“天下第一大火锅”。而在青海，火锅又岂止是四川饮食文化的延续和发扬。吃过青海老八盘的人还会记得，讲究的人家会在席将结束时摆上一个铜制火锅，蓝色的火苗舔着锅底，水在发烫的铜器里响……。
发展十来年，以麻辣著称的重庆口味火锅在青海演变成以辣为主的“青海特色火锅”。它按锅底可分麻辣、三鲜、鸳鸯等，按锅料可分为鱼头锅、菌类锅等。作为火锅的一种外延，串串香也分门别类，在高原大地上闪亮登场，有了自己的顾客群。
火锅火到什么程度
西宁市已有了不少上规模、上档次的火锅城仅西宁市南关街一道就有火锅城六七家，２４小时营业的火锅也应运而生。据工商人员介绍，就营业状况而言，目前在餐饮行业中火锅、串串香经营状况良好，仅次于一些知名老店。
入冬以来，火锅持续升温。目前西宁市一些火锅城推出“等待奖励制”，等待半小时赠某某菜品一份，等待时间越长，奖励越多。西宁市小桥、西门、西关街等地区不少火锅城到下午下班时分就座无虚席，尤其是周末的晚上，若不及时订桌，想在火锅城尽享吃火锅的热烈气氛怕是奢望了，火锅之火也可由此略窥一斑了。
据袁记口口香负责人王春燕介绍，两年前，到重庆调查火锅市场，觉得火锅在青海肯定大有市场。经慎重考虑，袁记口口香总店在西宁市城西区开业了。目前袁记在西宁的３个分店都是排队就餐，入冬后就餐人数增加了２０％，这两日日客流量达两千人左右，能火到这种程度是她始料未及的。
青海牛羊肉成为火锅菜品也将火锅“青海化”演绎到极致。“草原兴发”、“小肥羊”、“肥牛广场”等均将牛羊肉推为火锅菜品中的特色，这使青海牛羊肉更有了用武之地。打开牛羊肉销路，火锅可算立了大功。
步入超市，袋装火锅料成为很多主妇选购之物，在家自制火锅少不了这些调料品。火锅让一家人其乐融融，经济实惠方便也乐得主妇落个清闲。
火锅，稳走餐饮市场
问问很多排队等待吃火锅的人们，他们的答案是“吃火锅气氛好，等等也值。”是啊，屋外是呼啸寒风，屋内是热火朝天的气氛，在这干冷的青海冬季，火锅对我们的诱惑又岂止是好吃。即便是在夏日辣出一身汗，热出欢快的气氛，亲朋家人的欢声笑语真是千金也难买呀。
虽为四川来的舶来品，火锅特有“麻得够劲、辣得够味”也符合了西北人的口味，故重庆火锅亮相西宁以来便迎合了青海人的口味，所以也才能逐步转化成为富有青海特色的火锅，进而成为省城餐饮业走得最稳的一个行当。
另据西宁市城调队资料显示，随着市民可支配性收入增长，在外就餐人数也呈上涨趋势，这也是光顾火锅城人数增多的原因之一。
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