舌尖藏高原 宴里见青海

一席家宴，如何品鉴高原烟火与文化？

——解码青海家宴“破圈”密码

　　雪山下的铜火锅如何煮沸一个产业？

　　在海拔3000米的祁连草原，阿咪东索雪山脚下，一口大铜锅正热气蒸腾，锅内翻滚着鲜嫩的祁连羊肉、醇香的祁连牦牛肉、风味独特的祁连黄菇……2025年11月15日至16日，“青海家宴·饗在祁连”——祁连山下·阿咪东索暖火锅活动于此举办。这不仅是一场美食盛宴，更是“青海家宴”品牌首次深入县域的重要实践，标志着“家宴+冰雪+文旅”融合模式的创新，也明确了海北藏族自治州祁连县以火锅为主打的家宴发展方向。

　　这场雪山下的烟火盛宴，是“青海家宴”产业革命的生动切片。今年初，“青海家宴”在青港经贸交流活动上一炮而红，逐步实现高端餐饮市场的突破。它依托青海有机食材的绝对优势与多元文化的舌尖表达，从12道菜品延伸至六大菜系的系统梳理，不仅让高原绿色食材香飘远方，更让高原文化深入人心。这场“烟火里的产业革命”，正完成从高原优质食材输出到文化赋能的转身。

　　一场家宴，承载的是烟火温情，更是地域文化的浓缩与产业升级的缩影。如今，“青海家宴”早已超越美食本身，正勾勒出一条“生态价值转化+文化传承创新+产业闭环发展”的特色之路——它承载的已不仅是青海味道，更是一个省份通过美食与世界相连的产业抱负与文化自信。

　　山海结缘：一席家宴，连通高原与世界

　　“‘青海家宴’的诞生，始于一场食材与市场的精准契合。”青海省商务厅“青海家宴”专班负责人李雅林一语道破缘起。

　　2024年9月，青海首次赴港举办经贸交流活动，有机牦牛肉、藏羊肉、龙羊峡三文鱼及青海拉面等特色食材和厨艺惊艳亮相。纯净品质与独特风味引发香港工商界、餐饮界高度关注，省商务厅趁势而上，主动对接，促成青海与百年餐饮企业香港美心集团达成深度合作。

　　这场推介会不仅颠覆了刻板认知，更让兼具生态之美、产业活力与文化繁荣的新青海形象深深扎根。面对青海作为“无菜系省份”的困境与优质食材“优质不优价”的窘境，省商务厅顺势启动“青海家宴”品牌打造计划，一场跨地域饮食融合就此展开。

　　此后数月，省商务厅牵头组织全省农牧企业供应供港认证有机食材，香港美心集团组建核心团队精心研发，历经四个月反复试菜、多轮检测与工艺优化，最终将青海高原食材的纯净特质与粤菜精细技法深度融合，成功打造12道“青珍港味”家宴菜品。

　　合作的关键，在于“青菜粤煮”的理念磨合。青海食材风味浓郁、自带高原特质，粤式工艺精致细腻、讲究本味，牦牛肉如何通过粤式焖煮软化嚼劲又不失肉香？三文鱼如何以粤式手法呈现，留存高原冷水鱼的独特口感？最终，“凸显高原食材本味、用粤式工艺赋能品质”成为共识——既守住青海食材核心优势，又借成熟粤式工艺打通高端市场入口，让“跨地融合”成为青海家宴的核心基因。

　　“避风塘青海三文鱼（虹鳟）扒、挂炉蜜味烧藏羊排、祁连黄菇牦牛肉酥饼等佳肴，既锁住三文鱼的鲜嫩、藏羊排的醇香、牦牛肉的浓郁，又融入港式烹饪的精致技艺，这一模式的核心突破，通过国际化烹饪理念与呈现方式提升附加值与市场认可度。”李雅林介绍。

　　为何是“家宴”？李雅林解释，不同于商务宴席的疏离、传统宴席的厚重，“家宴”自带温暖烟火气，既贴合青海人热情好客的地域特质，又能让食客以放松心态感知食材本味，恰好契合青海菜系初创阶段“亲民且有温度”的定位，让高原食材从遥远地域符号，变成可触摸、可品尝的家常滋味。

　　2025年2月，“青海家宴”在青海—香港经贸交流合作活动中惊艳首发，香港各界人士全程参与并高度赞誉：“12道菜品凝聚青海生态精华、香港匠心技艺，更彰显两地携手共进的深厚情谊。”现场350余名港区政要、工商界重要嘉宾及媒体代表共同品鉴，一致认可“高原风味与港式技艺的融合堪称完美”。

　　此后，青海家宴迅速走进北京、上海、澳门等地举办品鉴活动，以“首发、首次、首场”的特色引发广泛关注，正式开启从“高原鲜味”到“全国乃至国际名片”的跨越之旅。同时，构建起国际、传统、民族、特色、乡村休闲、名吃集合六大菜式体系，进一步丰富产品矩阵。

　　“青海家宴”的底气，源于青藏高原“三净之地”的生态馈赠。这既是生态优势的体现，更是青海践行“绿色有机农畜产品输出地建设”国家战略的生动实践。“青海家宴”品牌搭建“产地直采+冷链运输+全程溯源”供应链体系，搭配二维码溯源系统，食客扫码即可查看食材产地、生长周期与检测报告，既保障新鲜度，又让“生态食材”标签可视化，实现“生态价值”与“味觉体验”双向落地。

　　多元共生：一味千面，融汇民族与古今

　　拉面师傅指尖翻飞，四千年历史的面条沿着“一带一路”香飘世界；非遗代表性传承人巧手摆盘，酸辣里脊浇上滚烫汤汁的“滋滋”声里，西宁老八盘的吉利寓意在新生代厨师手中延续。青海饮食文化深植高原沃土，在历史长河中沉淀出“多元共生”的独特底色。

　　这份厚重始于考古实证——海东市民和县喇家遗址的倒扣陶碗中，一团卷曲的面条距今已有4000余年，被誉为“世界第一面”。这不仅印证青海是面条文化发源地之一，更为青海拉面的悠久脉络写下考古注脚。而河湟饮食文化的集大成者西宁老八盘，以八凉八热的规制，囊括炖、烧、炒、蒸等多元技法，其制作技艺入选省级非遗名录，核心菜品湟源酸辣里脊制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，成为青海味道的鲜明标识。

　　“老八盘的‘全盘’用四种颜色食材、每种食材6片，对应四季与二十四节气。”青海省非物质文化遗产老八盘市级传承人王友对此深有体会。这种跨越时空的连接，正是青海饮食文化的精髓。

　　多民族交融更让这份“味道”气象万千。省级非遗西宁老八盘、国家级非遗德都蒙古全席、达顿宴，共同构成“青海家宴”的三大非遗支柱：西宁老八盘作为河湟文明交融的“活化石”，糊羊肉藏着温补智慧，蒸菜蒸腾人间烟火；德都蒙古全席以白食、红食、素食为媒，将味觉盛宴化作对自然的礼赞；国家级非遗达顿宴以箭为引，射箭对歌间，青稞酒香与“拉伊”长调交织，尽显高原儿女的豪迈浪漫。

　　这种多民族的饮食智慧交融，为“青海家宴”提供了丰富的文化内涵和味觉层次。传承并非“机械复刻”，而是“融入现代生活肌理”。青海家宴在保留非遗宴席核心技艺与文化内涵的基础上，针对性进行改编优化。

　　“我们摒弃‘大盘堆菜’传统，优化餐具与摆盘，提升精致感，依托青海本地农业升级，比如循化辣椒、乐都辣子、平安富硒大蒜等，丰富调味料搭配，改良传统单一口味，并纳入龙羊峡三文鱼等青海本土化新兴食材，丰富产品结构。”王友仔细讲述，工序上简化复杂步骤，去除耗时费力且不符合现代节奏的环节，让非遗菜品更适配餐饮门店的运营效率；口味上微调适配大众需求，是在“保留传统精髓”与“满足现代口味”之间找到平衡。

　　创新与亲民并行，跨界与融合共振。西宁万达文华酒店将“青海家宴”化为亲民流水席，让高原珍味走进寻常餐桌；青海湖畔，全国首创“拉面+骑行”多业态融合消费新场景正构建环湖服务网络，探索“一碗面带活一片产业”的乡村振兴新路径，其模式纳入2025年青海省优化营商环境典型经验做法；互助县举办的青海家宴擂台赛以趣味“互怼”形式讲述家宴食材故事，提升全民参与热度；在索菲特酒店举办的“青海家宴”饗在中秋月圆暨“食与链”沙龙活动则精准对接食材产区与餐饮终端。

　　这场高原风味之旅，从未停止走向远方的脚步。在澳门，“高原葡韵”主题巧妙搭接葡语国家市场；天津津洽会上，沙棘火锅底料等产品成为爆款；杭州浙江农博会，青海家宴流水席首次亮相便俘获市民味蕾——从黄河源头到江南水乡，从高原腹地到国际舞台，青海味道正以包容与创新之姿，完成从历史深处到世界餐桌的温暖抵达。

　　产业跃迁：一链闭环，贯通品牌与未来

　　当“青海家宴”从一场经贸活动的食材走红，演进为一张清晰的美食名片，其背后是一场关于高原价值的深度产业实践。“青海家宴”早已超越“一顿饭”的范畴，以产业融合为核心逻辑，串联起生态、文化、产业与民生，构建起“标准引领—产业集聚—品牌增值—生态民生共赢”的全链条闭环，成为青海产业升级的鲜活引擎。

　　“若用一个关键词概括家宴，‘融合’最为贴切。青海将系统化打造青海家宴品牌，从食材、菜品、餐厅、烹饪、供应链等五个方面树立目标，制定计划，全面全域宣传推广青海家宴。省内将紧扣各县独特的自然禀赋与文化特色，形成‘一县一品一菜式’的差异化场景矩阵，对外，让‘青海家宴’成为展示青海形象、助推绿色有机农畜产品输出、促进商旅文体健融合、助力乡村振兴与消费升级的重要平台。”李雅林说。

　　“青海家宴·饗在祁连”暖火锅活动作为品牌下沉县域的标杆，明确祁连以火锅为主打的差异化定位，标志着青海家宴品牌迈向多元化、区域化发展的新阶段，活动现场特设农畜产品及文创展示区，32家企业集中亮相，通过品鉴、直播带货等形式，单日火锅食材销售额破20万元，促成十余项采购意向。不仅如此，海南州莫热村“拉面+骑行”驿站，2025年7月至8月销售收入超70万元，带动周边民宿入住率飙升，实现“餐饮+文旅+民生”的初步融合。

　　“青海家宴”的规模化与品牌化，始于标准的建立。过去，青海餐饮虽有独特风味，但食材工艺不一、服务缺乏规范，制约了产业升级。2025年6月，《青海家宴服务总体指南》团体标准的出台，成为了关键的转折点。从食材筛选、工艺流程到服务礼仪，填补了青海菜系标准空白。

　　“我们创新引入香港标准及检定中心（STC）实验室，建立‘青海检测、香港发证’模式，目前已达成2个产品，39项检测结果互认合作模式，为企业减少了成本，打通了通道。已助力60余家农牧企业的65个产品获认证。标准并非创新桎梏，而是划定品质底线，企业可在食材本味、摆盘设计上自由探索，实现‘规范与创新’的平衡。”李雅林说。

　　标准实施后，行业加速洗牌，优质食材采购量显著上升，推动产业从“零散经营”向“品牌集群”迈进。西宁万达文华酒店总经理姬楚谈到：“我们深入本地溯源考察，将本地食材纳入到公司集采体系，确保食材特色与供应稳定，目前龙羊峡三文鱼、青海土豆已进入集采体系。”

　　产业融合最终落脚于“生态—产业—民生”的共赢。通过标准化引领与全业态跨界联动，不仅倒逼青海餐饮运营服务向精细化、品牌化跃升，更牵引绿色农畜产品从原料输出向品牌溢价转型、乡村经济从单一业态向多元融合升级，真正让“一顿家宴”成为激活全产业链、实现价值倍增的“核心驱动器”。

　　数据印证成效：2025年1月至10月，供港有机食材销售增长显著，全省冻鳟鱼出口值位居全国第一，高原冷凉蔬菜、蜂产品等出口量大幅增长，真正让“青字号”产品凭借“生态、安全、优质”的认证背书，实现了“优质优价”和“从青海牧场直达世界餐桌”的跨越。

　　“未来，青海家宴将持续深化融合逻辑，既布局高端门店与亲民快闪店，让品牌触达更多消费者；更将通过‘企业培训+政府监管+市场考核’三维机制，确保标准落地。”李雅林说。

　　这张青海递给世界的美食名片，正将大自然馈赠于高原的珍贵食材、悠久传统与壮丽风景，织就“以味兴产、以产护生、以生惠民”的产业蓝图，向世界讲述一个关于融合、共生与可持续发展的青海故事。